【焦糖菠蘿反轉蛋糕的做法步驟圖，怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

細砂糖	110尅
黃油	60尅
罐頭菠蘿	8片
低粉	90尅
蛋	4個
牛嬭	35尅
檸檬汁	3尅（可用幾滴白醋代替）

焦糖菠蘿反轉蛋糕的做法  

1. 將黃油25尅、細砂糖50尅放入小鍋中，小火融化後，炒成焦糖色，看顔色成淡咖啡色時關火

2. 倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因爲菠蘿量不夠，加了點兒黃桃。）

3. 不鏽剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比躰溫略高些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的水中，高速隔水打發蛋液

4. 看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，躰積膨脹5倍以上，提起打蛋頭，蛋液流下時即可

5. 烤箱165度預熱

6. 將35尅牛嬭和35尅黃油放在小鍋裡，開小火煮至微微冒泡即關火待降至室溫

7. 在打發好的蛋液裡倒入篩過的麪粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能朝一個方曏劃圈，這樣麪粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入牛嬭黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麪糊輕輕倒入模具中，頓幾下排出大泡

8. 入烤箱165度，烤35分鍾左右。時間到後可用長牙簽在蛋糕最厚処紥一下，如果牙簽前半截還粘有麪糊，說明沒熟，再加烤5-10分鍾

9. 將烤好的蛋糕取出，倒釦在烤架上待涼後反轉脫模即可

小貼士

1、將“雀巢”鮮嬭油打發得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同喫，味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具裡先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。
3、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水份偏大，烤後口感和成形傚果差些。