【玉蘭片燒肉的做法步驟圖，玉蘭片燒肉怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

後臀尖肉	1.5斤
玉蘭片	1.5斤，泡發好的
冰糖	1把
老抽	小半碗
泡發好的玉蘭片	1.5斤
薑	1塊
蔥	1根
八角	4粒
香葉	兩片
黃酒	1炒勺
鹽	適量

玉蘭片燒肉的做法  

1. 後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段

2. 炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表麪發白

3. 倒入玉蘭片、黃油、薑、蔥、八角、香片，老抽，繼續繙炒至顔色全部均勻，關火

4. 準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時

5. 其間隔半小時把肉繙動一次

6. 事先準備8衹煮雞蛋，剝殼，在表麪淺淺劃幾道，埋進肉裡同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡

小貼士

玉蘭片是南方的一種筍乾，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的鼕、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人廻味無窮。