【秘制雞絲涼麪的做法步驟圖，怎麽做好喫】蔻蔻的甜與蜜

 蔻蔻的甜與蜜

用料  

溼麪	一斤
雞胸肉	一盒
蒜	一頭
黃瓜	兩根
綠豆芽	半斤
芝麻醬
生抽
糖
香油
鹽

秘制雞絲涼麪的做法  

1. 涼麪做法：蒸鍋裡水開後，將溼麪放入，大火蒸30分鍾至熟，中間繙一次身

   

2. 看快到30分鍾的時候，另一灶上再燒開一鍋水，將蒸熟的麪條整個倒入水中，用筷子盡快將麪條在水中撥散，這麽做是爲了涮去麪條上的多餘麪粉，整個時間控制在一分鍾，關火

   

3. 快速將麪條撈出控乾，倒在一個大盆裡，倒入6湯勺香油，把麪條輕輕撥散，竝讓每根都沾上香油，這樣才不會沾在一起，待涼。其間可以經常去撥動一下

4. 雞絲等配料做法：雞胸內洗淨、放入冷水中（水平線離雞肉約5公分），再放入幾片薑片、一節蔥段、一個八角，一湯勺料酒，少少一點鹽

5. 煮20分鍾後雞肉即熟，關火

6. 將雞胸肉撈出控乾，涼後順著肌理撕成細絲

7. 豆芽冼淨，摘去根，將煮雞肉的水再燒開，倒入豆芽用筷子撥開，關火，用餘熱把豆芽燙熟，撈出控乾，待涼。鍋內的雞湯由於汆過豆芽，喝起來挺鮮

8. 黃瓜切細絲備用

9. 芝麻醬調料做法：大蒜壓成蓉，加上5湯勺芝麻醬、2湯勺糖、1湯勺生抽、少量鹽、1湯勺香油，再加2湯勺雞湯，攪拌均勻即可