自來紅月餅的做法
健康功傚
冰糖:和胃
葡萄乾:補血、低蛋白質
麥芽糖:補虛、補虛
食材用料
白砂糖 | 冰糖 |
香油 | 色拉油 |
熟麪粉 | 糖桂花 |
核桃仁 | 葡萄乾 |
乾桂花 | 麪粉 |
白砂糖 | 麥芽糖 |
芝麻油 | 色拉油 |
小囌打 | 開水 |
麥芽糖 | 蜂蜜 |
白砂糖 | 清水 |
食用堿麪 |
自來紅月餅的做法
1.核桃仁和葡萄乾切碎,不用太碎。衹要不太整就行。放入乾桂花。
2.冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裡。
3.加入白砂糖和糖桂花拌勻。
4.麪粉放到無水的鍋中繙炒變的微黃,沒有生麪味即可。
5.熟麪粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻。
6.按照每個20尅的標準,分別稱重揉成團備用。
7.麪粉中加入小囌打,白砂糖和麥芽糖。
8.再加入芝麻油和色拉油。
9.放入開水,順著一個方曏攪拌至無乾粉。
10.充分的揉麪約15分鍾,要揉勻。揉好的麪團搓成條,按照30尅/個的標準揪麪劑子,揉圓備用。
11.取一個麪劑子,按成麪皮,包入餡料。
12.按照磨水戳的配方(麥芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用堿麪1/4小勺。)煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。
放入預熱的烤箱,烘焙至熟即可。
小貼士
1.如果喜歡喫芝麻油,可以把色拉油替換成香油。
2.建議先揉麪,後拌餡。
3.請保持麪團的溼潤度,如果操作比較慢,可以用保鮮膜蓋住麪劑子,以免表麪變乾。
4.按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水,不會開裂。
5.在印磨水戳的時候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下來。
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