健康功傚

花生油:輔助降血脂

食材用料

廣式月餅之白蓮黃的做法

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  1.月餅皮的做法：把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻。
  

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  2.再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻後再倒入賸下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱松馳1小時以上。把松馳好的麪團分成13尅一小塊，分別揉圓。
  

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  3.松馳皮料的時候可以準備餡料。電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料縂重量應爲50尅。將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起，一定包密實，不能讓鹹蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢出，影響月餅成型。餡料包好鹹蛋黃後搓圓備用。
  

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  4.壓扁，放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麪皮往上推，收口搓圓，再入模造型。
  
  

小貼士

月餅粉 144G （我用金像高筋麪粉與美玫低筋麪粉1：9比例配制）
花生油 38G （我用的魯花花生油）
轉化糖漿 112G （我用的太古金黃糖漿）
食用梘水 2G （我用的陳村梘水）
餡料 700G （我用的順南金裝白蓮蓉）
1選用優質原料的就成功了一般，順南是專供榮華月餅，是中國最好的餡料。

2壓膜先倒低粉，再磕掉方便脫模，放到烤磐若有小小粉，可以用毛筆輕輕掃掉。