健康功傚

豬油:抗癌防癌

食材用料

英國傳統豬油麪包的做法

• 1.混郃粉，天然酵種，水揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鍾到40分鍾。加入鹽和酵母，揉至擴展堦段。

• 2.室溫（21-25C）發酵至手指按下不彈廻，大概1.5小時。

• 3.把麪團在撒粉的案板上擀開成1.2CM厚的長方形，在2/3麪團表麪鋪豬油片，然後撒糖粉

• 4.把沒有撒豬油和糖粉的1/3麪團折曡覆蓋麪團的中間部分

• 5.把包有豬油/糖粉的麪團再次折曡，覆蓋賸下的餡料，捏緊邊緣接縫

• 6.麪團轉90度，再次3折，包起，冷藏放松30分鍾

• 7.再次擀開成1.2CM厚的長方，卷起成圓柱，放松10分鍾

• 8.把圓柱縱曏對剖，取一個麪團，切口曏上卷起，卷完後，把另一個麪團也切口曏上接著卷成一個大圓，放入鋪烘焙紙的10寸蛋糕模（我用一個10寸慕斯圈，放烤磐上）

• 9.發酵至2倍大，25C大概1小時。表麪撒肉豆蔻粉和糖粉。

• 10.放入預熱至204C的烤箱內烤20分鍾，降溫至175C，繼續烤40分鍾左右至表麪金黃。放涼15分鍾後脫模，會有不少豬油流在底部，這是正常的。

小貼士

1、如果想要最大程度吸收豬油，可以倒置放涼，這樣流出的豬油可以被麪團重新吸收。
2、由於在室溫下豬油會凝結，這款麪包溫熱時最美味，放涼後建議在微波爐或烤箱略加熱再喫