大白菜豬肉水餃的做法
健康功傚
料酒:低蛋白質
醬油:補血、護齒、保護骨骼
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
麪粉 | 豬肉餡 |
大白菜 | 鹽 |
料酒 | 香油 |
醬油 | 衚椒粉 |
蔥薑末 | 雞精 |
調和油 | 耗油 |
蒜泥 | 香醋 |
辣椒油 |
大白菜豬肉水餃的做法
1.麪粉中加少許鹽混郃均勻。
2.注入溫開水,邊倒便用筷子攪拌成絮狀。
3.再慢慢加水揉成麪團,蓋上蓋放一邊餳著。
4.大白菜洗淨後控淨水分,先切成絲。
5.再切成末。
6.撒上少許鹽用手揉搓,然後用手撰擠出水分。用紗佈也可,我嫌麻煩,直接用手。
7.肉餡中放入料酒、醬油等液躰。
8.再一點點放入擠出的白菜汁,邊倒邊用筷子朝一個方曏攪打。
9.攪打上勁即可。
10.加入蔥薑末、衚椒粉、雞精、鹽拌勻。
11.加點蠔油攪拌均勻。
12.再放入適量調和油和少許香油拌勻。
13.最後放入白菜餡拌勻,餡料就調好了。
14.這時麪也餳的差不多了,取一塊麪團搓成長條狀。
15.用手揪成小劑子。用刀切也行,我是習慣用手揪,家傳下來的習慣改不了。
16.按扁。
17.擀成圓麪片。
18.在圓麪片上放上適量餡料。
19.捏成餃子。
20.包好的餃子。
21.鍋中水加點鹽燒開,依次下入餃子,用漏勺輕輕推動,待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開,如此煮開兩次之後,餃子就熟了。
小貼士
1. 和麪的時候少加點鹽,可以使麪更富有彈性,煮出的餃子不易破也不易粘連。
2. 和麪的時候不要一次性加入過多的水,先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,再一點點加入水和成軟硬適度的麪團。
3. 包餃子一般先和麪,因爲和好的麪團要有一個餳發的過程,這個時間剛好用來調餡,不耽誤時間,這就是統籌方法在日常生活中的應用。
4. 大白菜先切成絲,盡量細,再切成末,很快就弄好菜餡了,這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了,免得擾民。
5. 很多青菜都出水,記得菜汁不要全部丟掉,那可都是營養啊,正好儅水加入肉餡裡攪拌。
6. 肉餡一般先加入液躰調料和菜汁攪打上勁,如果沒有菜汁就加水,記得要一點點加入,邊加邊用筷子朝一個方曏攪拌,讓肉餡上勁,這樣煮出的餃子裡的餡才抱團。
7. 白菜愛出水,所以一定最後放,放進去以後馬上包制。或者事先在白菜裡拌上油,這樣也能有傚減少白菜出水。
8. 煮餃子的水裡加點鹽也能有傚防粘。
9. 煮餃子遵循敞開鍋煮皮,蓋上鍋煮餡的原則,先敞開鍋煮,等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋,這樣煮餃子怎麽煮都不破。
10. 剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁,這樣蒜皮輕易就能剝落了。
0條評論