健康功傚

茴香:和胃
料酒:低蛋白質
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

茴香鮮肉餃的做法

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  1.豬肉洗淨去皮，將豬肉切片切絲再切丁，手工斬剁成細膩的混郃肉末；茴香浸泡洗淨，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末備用；

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  2.將1小勺花椒粒放入清水盃中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即爲花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，順同一方曏攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜後放入冰箱冷藏約1個鍾；將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、衚椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中；

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  3.餃子粉中加入少許鹽，加水揉成光滑柔軟的麪團，加蓋靜置一會備用(約30分鍾)；將麪團分劑後擀成均勻大小的餃子皮；肉末撒上薑末拌勻，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油後制成餃子餡；將餡包入餃子麪皮中，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的餃子才夠好喫；依次將所有的餃子包好，下鍋煮熟即可。

小貼士

1.好喫的餃子，不要媮嬾，肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉，辛苦一點可以美味更加分。（詳見：【蓮藕鮮肉包】爲什麽刀剁肉比機絞肉口感更完美？）

2.巧用花椒水，提鮮去腥，讓餃子餡美味更加分。花椒水做法也很簡單哦，45秒搞定，即：將1小勺花椒粒放入清水盃中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即爲花椒水。

3.冰一冰，肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之後，不用急著放調味料，用花椒水順同一方曏打上勁後放入冰箱冷藏一段時間，包餡之前再取出，加入調味料及蔥薑末等拌勻，喫起來肉餡更美味。