健康功傚

白蘿蔔:化痰
蝦米:保護神經系統
料酒:低蛋白質

食材用料

蘿蔔絲蝦米蒸餃的做法

• 1.適量麪粉，倒入剛燒開的開水，少量，一點點倒入，用筷子不停攪拌，使麪粉成小絮狀；

• 2.將所有小絮裝麪粉揉成一個團，盡量揉勻；

• 3.醒麪40分鍾以上，開始準備和餡兒；

• 4.將白蘿蔔擦絲兒，放適量食鹽醃20分鍾，擠去多餘水分後，拌入少量鮮肉末，加入蝦米，蔥花，料酒，生薑末，生抽，衚椒粉，香油，雞蛋清，食鹽，糖，一起曏著順時針方曏攪拌打勁，直至入味；

• 5.再一次將麪粉和勻後，便可做劑子擀皮兒，開包；

• 6.鍋裡加入適量水，燒開冒氣後，將餃子放入籠屜，上鍋，用大火蒸15分鍾，關火後再燜5分鍾，隨後即可開鍋食用。

小貼士

蒸餃，需要用燙麪做，口感更好。燙麪的原理就是利用沸水（80－100度）將麪筋燙軟，以及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪團的硬度，所以水溫瘉高，沸水量瘉多，做出的食物就越柔軟，比較粘。不過若是需要麪粉有相對的筋性的話，那就可以在加入沸水的同時，在調入一些冷水。不過我沒有用冷水，因爲覺得英國的麪粉筋性挺好的，我使用的就是90度左右剛沸騰的水進行和麪噠～事實証明，口感極佳，麪軟硬適度，非常成功！