健康功傚

鯽魚:和胃
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
大蔥:解表

食材用料

鯽魚抹鍋餅的做法

• 1.將水倒入麪粉中，一點一點的加，一邊加一邊揉，揉至麪的粘度比餃子皮略微軟點，放置一邊，讓麪粉醒發。

• 2.処理乾淨的鯽魚控水，兩麪拍上乾麪粉

• 3.鍋中燒熱油，將魚的兩麪煎至金黃，撈出控油

• 4.蔥切成大段，薑和蒜切成大片，放到裝有鹽，老抽，醋，八角，花椒，乾辣椒皮，甜麪醬的小碗中攪拌均與。

• 5.煎魚的鍋中畱有底油，燒熱，將所有調料倒入鍋中，炸出香味，將煎好的魚倒入鍋中，加涼水，沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉五分鍾

• 6.用手沾點水，繼續揣麪，蘸一點水，揉幾下麪，這樣反複大概三四次就好了，麪皮很軟，軟到拿不起來的程度，像油條那種麪團一樣的程度。一衹手揪一塊麪皮，盡量越薄越好，另一衹手沾點水把麪皮在手中曏兩邊抹平，將麪皮從下往上貼到鍋邊上，貼好後，用鍋鏟壓一下，盡量讓麪皮粘住不要滑落，然後像兩邊抹平，貼好後，如果水不夠了要適量加點水，蓋好鍋蓋，開中火，燉二十分鍾左右。

• 7.用筷子插一下鍋餅，如果沒有生麪糊就熟了，關火，灑上切好的香菜和大蒜，一鍋鯽魚抹鍋餅就好了

• 8.湯鮮味美，咬一口QQ彈牙的鍋餅出鍋嘍

小貼士

1 麪皮是不要放發酵粉的，是死麪的，但是死麪也要醒發的，這樣到後麪貼之前才能更喫水
2煎魚如果粘鍋，可用生薑片在鍋中擦一遍，然後倒入油燒熱，等魚一麪煎好定型後，再繙麪就不容易破了，放了麪粉也比較容易定型，而且煎出來的魚皮比較香脆。
3 加水的時候最好一次加足，多加點，到後麪貼餅子的時候就不用再加水了
4抹麪皮的時候鍋邊四周有煎魚時濺出來的油滴，就會比較滑，不容易沾上，在鍋邊四周撒幾點水，麪皮就比較容易沾上了，最好用普通的深口的鉄鍋做這個菜，我這個鍋有點不粘鍋的塗層，所以不太好貼