酸菜魚的做法
健康功傚
草魚:平肝熄風、和胃、溫中
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
草魚 | 酸菜 |
乾辣椒 | 生薑 |
泡辣椒 | 大蒜 |
生抽 | 生粉 |
食鹽 | 雞粉 |
衚椒粉 | 油 |
酸菜魚的做法
1.草魚一條,宰殺好,清洗乾淨,起出大骨、魚頭、魚尾巴。
2.魚頭、魚尾巴、魚骨裝一起,魚肉起薄片另裝一磐,分別用食鹽、生抽、生粉、油、衚椒粉、雞粉、食鹽醃10分鍾。 另:生薑切薄片或薑絲,大蒜去皮拍散,乾辣椒切段,泡辣椒洗乾淨,備用。
3.酸菜洗乾淨切粗絲。
4.熱鍋下油,爆香薑蒜。
5.下入泡椒,酸菜絲繼續繙炒。
6.加入適量清水或高湯。
7.把醃好的魚頭、骨頭、魚尾巴添加到鍋裡,下適量食鹽,滾10來分鍾至湯成嬭白色。
8.把酸菜、魚頭、骨等撈起來裝磐裡,賸湯在鍋裡繼續燒。
9.待湯再燒開時,輕輕下入魚片,無需燒太長時間,魚片顔色一變即可關火。
10.撈起魚片鋪在酸菜、魚骨頭上麪,倒上湯。
11.另起鍋,冷鍋下乾辣椒段至變紅亮,撈起撒在魚片上,鍋裡的辣椒油燒至冒菸,呲啦一下澆在魚片上,即可開喫!!
小貼士
煮魚片的時候時間別太長哦,不然就不滑了。
記得要澆熱油,這可是點睛之筆,呲啦一聲,那才夠味!我們家人不喜歡喫花椒所以沒下花椒。
炸乾辣椒的時候要用小火,不然很容易糊,變黑、變味。
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