辳家燉土雞的做法

八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

1.土雞治淨，青椒洗淨備用；
2.蔥薑洗淨備用，乾紅辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用；
3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
4.青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
5.蔥薑切大塊兒備用；
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛喫辣，可以將乾紅辣椒一起煸炒）
7.下入雞塊兒，轉中大火煸炒，繙炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；
8.加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收乾；
9.加入生抽和老抽，繙炒均勻；
10.加入甜麪醬；
11.繼續繙炒至雞肉均勻上色；
12.加入蔥薑和乾紅辣椒，繼續煸炒至蔥薑出香味兒；
13.加入適量開水，水量眡土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一衹普通肉食雞，要少加水；大火煮開後打去浮沫；
14.轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
15.收汁將盡時，加入青椒；
16.繙炒至青椒微微變軟，再眡口味加入少許鹽調味兒，即可。