麻辣涼粉魚的做法

豆瓣醬:補血、護齒、保護骨骼

1.魚切塊後洗淨備用。我們這裡一般買魚的時候老板就會根據你的要求幫你把魚切好片或者塊的，所以直接拿廻來洗淨就好了。
2.洗淨的魚瀝乾水份後，加入鹽、薑片、蔥段、花椒粒、料酒、蛋清、澱粉、鹽拌勻碼入味。大概半小時
3.我用的是“好人家”的嫩魚調料，以前都是自己炒，但覺得麻煩，所以直接買了，味道也不錯的。
4.我用的是“好人家”的嫩魚調料，以前都是自己炒，但覺得麻煩，所以直接買了，味道也不錯的。
5.涼粉切塊備用
6.熱鍋冷油，油熱後加入豆瓣醬小火炒香後再加入蒜粒和調料包一塊炒，炒香後注入適量清水轉大火燒開
7.水開後先入入魚頭煮至水再次開後，轉小火，再繼續分佈平坦放入魚塊，魚塊放完後再把涼粉平均分佈放在上麪一層，保持小火把魚燜熟，切記不能用大火，大火會把魚肉全部煮料的。
8.保持小火燜大概三分鍾，根本魚塊的大小而定了，這個靠自己掌握的，不能太久，太久魚肉就不嫩了。魚肉是很容易熟的。
9.在煮的過程中要嘗嘗味，如果覺得淡了可再放點鹽，如果口味不重的可不放。起鍋前再加味精調味即可。在上麪放上一撮香菜，開工!