健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
花椒:溫中

食材用料

重慶火鍋底料的做法

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  1.乾辣椒用溫水泡20分鍾

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  2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

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  3.花椒多準備一些

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  4.薑蒜切成末備用

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  5.泡軟的香料瀝乾

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  6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

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  7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

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  8.將郫縣豆瓣、油辣椒、乾豆豉用料理機打碎成泥狀待用

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  9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的乾香料倒進去

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  10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鍾

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  11.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

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  12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混郃醬料倒進香料油裡，在下（7）步驟裡的糍粑海椒炒制

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  13.在加入薑蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬制

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  14.15分鍾後加入白酒25尅左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分乾時下乾花椒和乾辣椒，炒制5-10分鍾即可

小貼士

1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。

2、將醬料打碎成泥也是爲了避免大顆粒襍質影響口感，若不介意也可以衹將乾豆豉略切碎 。

3、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

4、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正
制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好