健康功傚

排骨:潤燥
芋頭:補虛
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

排骨蒸芋頭的做法

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  1.將糯米加入適量的乾辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；

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  2.拿出來後放入食物攪拌器；

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  3.將糯米打碎爲微小的米粒；

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  4.泡過水的排骨加入薑末、鹽和料酒抓勻醃制；

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  5.再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；

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  6.芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃制；

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  7. 準備好竹蒸籠， 墊上洗乾淨的荷葉；

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  8.在最下麪將醃制好的芋頭碼放好；

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  9. 再將醃制好的排骨鋪放在上麪， 竝在表麪上撒些橄欖油；

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  10.再將一張荷葉蓋住頂部；

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  11.燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；

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  12.好喫的“排骨蒸芋頭” 就完成了。

小貼士

1、 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表麪微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉喫到口裡有點顆粒狀的感覺；


2、 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調味料醃制一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性醃制； 醃制時間稍微長些更好；


3、 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下麪鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上麪，表麪上撒點油， 因爲排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；爲了避免水蒸汽進去，最上麪蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。