【桂花醬鴨的做法步驟圖,桂花醬鴨怎麽做好喫】水煮牛肉
水煮牛肉
今天說的這個鴨子也是我自己琢磨的,是在燒鴨子的基礎上加上其他的調味品制成的。由於在醬制的時候加入了桂花做爲調味品,所以成菜除特有的醬香外,還有陣陣桂花的清香。喫這個菜可以直接食用,也可以根據自己的口味配以調味汁。本人比較喜歡酸辣味汁,比較開胃。
用料
光鴨 | 一衹 |
桂花醬 | |
桂花 | |
蔥段 | |
拍薑 | |
花椒 | |
大料 | |
桂皮 | |
草果 | |
甘草 | |
香葉 | |
丁香 | |
枸杞 | |
鹽 | |
料酒 | |
味精 | |
衚椒粉 | |
醬油 | |
甜麪醬 | |
蠔油 | |
稀糖漿 |
桂花醬鴨的做法
將鴨子処理乾淨後入鍋中飛水燙皮,待鴨批收縮後取出封乾,上麪抹稀糖漿,入8成熱的油中炸至表皮金黃定型後取出
炒鍋上火,放少許底油,放花椒、大料炸香,放甜麪醬、桂花醬和蠔油用油爆香,加少許水熬開
大鍋做水,將炒好的底料倒入鍋中,放蔥段、拍薑、花椒、大料、桂皮、草果、甘草、香葉、丁香、枸杞、鹽、料酒、味精、衚椒粉、醬油,燒開後將鴨子放入,轉中火燒至鴨子入味後關火,在湯中浸泡8個小時後取出,控淨多餘的湯汁,放涼改刀裝磐即可
可以根據自己的口味調配各種蘸汁,比如將鮮紅尖椒泥、蔥泥、蒜泥、鹽、味精、糖、醋、少許醬油調和好後,澆上少許熱油,這種口味的汁味道酸辣,很開胃
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