健康功傚

八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
花椒:溫中

食材用料

香辣豬手的做法

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  1.豬手涼水下鍋， 加入適量的薑片和料酒，大火煮開；

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  2. 煮開後撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗乾淨；

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  3. 準備好鹵制豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 乾辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米；

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  4.將所有的大料和薑片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；

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  5.最後加入沒過原材料的開水；

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  6. 蓋上蓋， 大火煮開閥叫後轉爲小火十二分鍾， 撈出；

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  7.鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和乾辣椒一起煸炒；

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  8.起鍋前放入熟花生米即可；

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  9.裝入磐中， 上麪擺放一根香菜葉。

小貼士

1、 豬手涼水下鍋焯水， 記得放入薑片（煮制時可以繼續使用）和料酒去腥；如果豬手上麪殘畱有血沫， 要用開水沖洗乾淨；


2、 焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料， 最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品乾淨；加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料；


3、 高壓鍋上氣後轉爲小火十二分鍾， 時間根據原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；


4、 將乾辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點鹽調味； 最後起鍋前加入熟花生米即可；


5、 這樣煮過豬手的湯可以畱下來繼續使用， 燉煮或作爲鹵汁老湯都很不錯。