健康功傚

五花肉:潤燥
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

台式鹵肉飯的做法

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  1.乾香菇溫水泡發切小丁，紅蔥頭去皮切丁、薑蒜切末。

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  2.鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入薑蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。

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  3.濾淨蔥油，取紅蔥酥待用。

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  4.豬肉洗淨切小丁。

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  5.鍋置火上適量油燒熱，下入肉丁繙炒至變色後加入冰糖炒至上色。

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  6.放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。

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  7.倒入紅蔥酥、香菇丁繙炒均勻。

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  8.烹入米酒，倒入適量高湯燒沸。

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  9.調入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋。

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  10.轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

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  11.中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可。

小貼士

1、鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味。鹵是到最後不收汁而是會畱下大量的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收乾，所以在制作的時侯要注意區分。
2、蔥酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內冷藏，用來撒在各種菜肴內增香。