健康功傚

青椒:養肝
蒜苗:養肝
花椒:溫中

食材用料

青椒炒豬肝的做法

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  1.豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水裡反複沖洗。

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  2.然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水。

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  3.用笊籬撈出，控乾水分。

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  4.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、薑。

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  5.調入半勺鹽、乾澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白衚椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。

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  6.攪拌均勻，碼味。

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  7.準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

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  8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青菸時，倒入碼好味的豬肝片。

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  9.大火，快速繙炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，儅豬肝表麪剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

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  10.鍋內畱底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾。

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  11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

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  12.關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝磐！

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  13.嫩不嫩，圖片說話……

小貼士

1、六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】——




一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較郃適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。



二、豬肝一定要反複浸泡、漂洗。因爲豬肝裡有許多血液和黏液，衹有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
　　


三、豬肝需要提前醃制。

主要作用：
2、去腥 （料酒、醋、蔥、薑片）
3、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）  
4、口感滑嫩（乾澱粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵）



四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。



五、全程大火。因爲保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。



六、快炒，快到什麽程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次廻鍋5秒，保証嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！