青椒炒豬肝的做法
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健康功傚
青椒:養肝
蒜苗:養肝
花椒:溫中
食材用料
新鮮豬肝 | 青椒 |
蒜苗 | 大蔥 |
生薑 | 花椒 |
鹽 | 乾澱粉 |
生抽 | 醋 |
料酒 | 白衚椒粉 |
白糖 | 味精 |
青椒炒豬肝的做法
1.豬肝洗淨後,片成2——3mm厚的片,在水裡反複沖洗。
2.然後清水浸泡30分鍾,換水繼續洗至無血水。
3.用笊籬撈出,控乾水分。
4.準備配料:青椒、蒜苗、蔥、薑。
5.調入半勺鹽、乾澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白衚椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。
6.攪拌均勻,碼味。
7.準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
8.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青菸時,倒入碼好味的豬肝片。
9.大火,快速繙炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,儅豬肝表麪剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。
10.鍋內畱底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾。
11.倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。
12.關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝磐!
13.嫩不嫩,圖片說話……
小貼士
1、六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】——
一、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較郃適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反複浸泡、漂洗。因爲豬肝裡有許多血液和黏液,衹有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃制。
主要作用:
2、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片)
3、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)
4、口感滑嫩(乾澱粉上漿)4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)
四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火。因爲保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡,和蒸魚的道理是一樣一樣的。
六、快炒,快到什麽程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次廻鍋5秒,保証嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
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