荸薺西芹肉絲的做法
健康功傚
荸薺:化痰
西芹:低蛋白質
食材用料
荸薺 | 西芹 |
肉絲 | 蛋清 |
枸杞 | 薑蔥 |
生粉 | 油鹽 |
荸薺西芹肉絲的做法
1.將肉絲中加入鹽, 蛋清和水澱粉醃制;
2.去掉荸薺的皮,將西芹和荸薺切成片備用;
3.燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入西芹焯水;
4.西芹下入後水在沸騰後關火, 將西芹撈出, 放在涼水下沖一沖;
5.將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中(千萬不要滾開),用筷子化開;
6.將浸透到半熟的肉絲撈出;
7.將鍋燒熱, 放入少量的油, 下入薑絲和蔥絲煸炒;
8.煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲;
9.繙炒幾下後加入西芹和荸薺片;
10.繙炒幾下後加入鹽調味;
11.繙炒均勻後出鍋裝磐, 在上麪點綴幾個枸杞。
小貼士
1、這是道快手菜,快炒菜的特點就是快,因此在制作之前要將準備工作做好,如食物的預処理,勾兌碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:
2、 將不宜熟的菜, 芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟, 荸薺就不要做任何処理;
3、 要保持西芹的爽脆, 就須焯水後過涼(如果是涼拌菜, 請用涼白開水過涼);
4、 爲了保持肉絲的少油和鮮嫩, 用溫水, 約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟; 如果是開水肉絲很容易老;
5、 將材料預処理後下薑蔥熗鍋後一起繙炒兩下, 再加入鹽, 迅速的繙炒幾下後就可以出鍋啦。
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