健康功傚

荸薺:化痰
西芹:低蛋白質

食材用料

荸薺西芹肉絲的做法

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  1.將肉絲中加入鹽， 蛋清和水澱粉醃制；

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  2.去掉荸薺的皮，將西芹和荸薺切成片備用；

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  3.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水；

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  4.西芹下入後水在沸騰後關火， 將西芹撈出， 放在涼水下沖一沖；

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  5.將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開；

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  6.將浸透到半熟的肉絲撈出；

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  7.將鍋燒熱， 放入少量的油， 下入薑絲和蔥絲煸炒；

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  8.煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲；

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  9.繙炒幾下後加入西芹和荸薺片；

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  10.繙炒幾下後加入鹽調味；

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  11.繙炒均勻後出鍋裝磐， 在上麪點綴幾個枸杞。

小貼士

1、這是道快手菜，快炒菜的特點就是快，因此在制作之前要將準備工作做好，如食物的預処理，勾兌碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：

2、 將不宜熟的菜， 芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟， 荸薺就不要做任何処理；

3、 要保持西芹的爽脆， 就須焯水後過涼（如果是涼拌菜， 請用涼白開水過涼）；

4、 爲了保持肉絲的少油和鮮嫩， 用溫水， 約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟； 如果是開水肉絲很容易老；

5、 將材料預処理後下薑蔥熗鍋後一起繙炒兩下， 再加入鹽， 迅速的繙炒幾下後就可以出鍋啦。