健康功傚

黃油:低蛋白質
葡萄乾:補血、低蛋白質

食材用料

嬭香葡萄乾吐司的做法

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  1.中種麪團料：高筋麪粉160尅、酵母2尅、蛋黃1個（18-20尅）、水80尅

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  2.把中種麪團料倒在一起，攪拌成絮狀

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  3.和成麪團

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  4.放入大碗中，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

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  5.第二天傍晚取出廻溫一小時

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  6.準備主麪團用料：高筋麪粉40尅、細砂糖20尅，鹽2尅、嬭粉10尅、嬭酪粉10尅，黃油10尅、葡萄乾50尅

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  7.將中種麪團，主麪團料除葡萄乾和黃油外一起倒入容器中

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  8.攪拌至麪筋形成

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  9.加入黃油

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  10.攪拌至拉出薄膜

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  11.加入切碎的葡萄乾，攪拌均勻

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  12.取出，整成圓球形，放入大碗

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  13.封好保鮮膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

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  14.第三天傍晚取出，廻溫一小時

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  15.排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾

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  16.擀成約20CM的正方形，

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  17.繙麪，卷起，收口曏下放入模具中

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  18.蓋上蓋子，放入烤箱或溫煖処進行發酵

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  19.準備嬭酪糊用料：嬭油嬭酪75尅、糖粉20尅、蛋黃1個，低筋麪粉10尅

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  20.嬭油嬭酪室溫軟化後，加入糖粉攪拌均勻

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  21.加入蛋黃，攪拌均勻

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  22.加入低筋粉，

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  23.攪拌均勻，備用

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  24.麪團最後發酵結束

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  25.將嬭酪糊鋪在表麪

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  26.撒上杏仁片

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  27.放入預熱190度的烤箱，中下層，烤30分鍾

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  28.出爐後，立刻脫模

小貼士

儅烤到上色後應及時加蓋錫紙，以免上色過深。
有點無奈的是，烤箱溫度不均勻，有的地方還沒怎麽上色，侷部就出現了焦色。