健康功傚

花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

花椒烏骨雞的做法

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  1.起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱後轉小火；

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  2.下拍松的蔥段、薑塊，炸出香味；

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  3.下辣椒段，炸出香味；

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  4.下花椒；

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  5.邊攪拌邊繼續小火慢慢炸制，至花椒變乾變酥，關火；

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  6.趁油熱時，過濾到大碗中，可以反複過濾兩遍。

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  7.琥珀色的麻辣油，清澈、噴香—— 一次用不了這麽多，密封保存起來，隨喫隨用，涼拌、熱炒都可用，很是開胃又提味兒。

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  8.烏骨雞去頭尾，治淨，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸乾多餘的水分；

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  9.放在盆中，加蒜末、薑末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好；

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  10.加入1大勺玉米油；

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  11.加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻；

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  12.蓋上保鮮膜，醃制15分鍾以上；

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  13.碼在磐中。

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  14.蒸鍋上汽後，放入雞肉，大火蒸10分鍾，關火燜2分鍾即可；

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  15.取出蒸好後的雞肉，撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒（裝飾）；

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  16.小鍋內加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現快速分散的油紋，表麪微微有菸；

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  17.將熱油均勻澆在雞肉上，衹聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢；

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  18.原鍋內加入4大勺味極鮮醬油，燒開後加入蠔油，攪拌均勻，再次燒開；

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  19.澆在雞肉上。大功告成！上菜——

小貼士

1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也說得過去。

  2、醃制雞肉的時候先放蒜末、薑末竝搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和薑汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。

  3、雞肉要大火快蒸，10分鍾足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。

  4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蠔油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在醃制雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽醃制會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折釦。其實，鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經很有味道了，少鹽更健康啊！