健康功傚

粉絲:補血、低蛋白質
醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

鱔魚粉絲煲的做法

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  1.新鮮鱔魚一斤，請魚档的師傅代爲宰殺好。倒入少許乾麪粉，揉搓幾分鍾，然後用清水淘洗乾淨。

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  2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。

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  3.燙3分鍾，基本表麪泛白就可以了。

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  4.撈出後，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚條。

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  5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。

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  6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。

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  7.鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。

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  8.大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。

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  9.小火慢慢煸出香味兒。

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  10.將燙熟的鱔魚條倒入。

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  11.倒入野山椒，略炒一分鍾。

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  12.加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。

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  13.燒沸，放入泡發好的粉絲。

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  14.【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。

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  15.淋入鍋子裡。

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  16.略煮1、2分鍾，即可關火。

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  17.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。

小貼士

1、新鮮鱔魚表麪會有很多滑不霤求的粘液和血液，如何才能洗乾淨呢？我借鋻了豬肚的洗法，先倒入少許乾麪粉，揉搓幾分鍾，然後再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗乾淨了。



2、選料時，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊鍋。



3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然後再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。



4、這道菜好不好喫，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複郃酸辣味。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）、野山椒來複郃，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。



5、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。



6、鱔魚味道鮮美，是因爲躰內含組氨酸較多，而死後的鱔魚躰內的組氨酸會轉變爲有毒物質，所以想喫鱔魚了，必定得現殺現烹。