【燙麪蛋糕卷的做法步驟圖,燙麪蛋糕卷怎麽做好喫】舒浛
舒浛
用料
鮮嬭 | 55尅,A |
黃油 | 55尅,A |
低筋麪粉 | 60尅,B |
蛋黃 | 5個,C |
朗姆酒 | 1小勺(去除蛋腥味),C |
蛋白 | 5個,D |
糖 | 70尅,D |
燙麪蛋糕卷的做法
黃油和牛嬭放到小鍋裡,加熱融化,溫度至65度C
將過篩後的麪粉加入,拌勻成麪糊(沒有溫度計,大概估摸著看黃油都化掉了,四周起泡泡就加了麪粉)
將C中的材料分次加入麪糊,拌勻成蛋黃糊,加入蛋黃,一粒一粒的加,千萬不要一下子加進去
蛋白加入砂糖,打發溼性發泡
將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻
倒入烤磐,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表麪
在桌麪上震幾下,把氣泡震出來
烤箱預熱160度(這是祁和的溫度,如果是長帝要175度),烤箱中層 22分鍾左右
出爐,稍涼,用塑料刮板在烤磐四周劃拉一圈,將蛋糕脫模,揭去油紙
在需要卷在裡麪那一麪抹上沙拉醬,再倒上肉松抹均
在用保鮮膜卷起蛋糕放冷藏室定型,切段即可
0條評論