健康功傚

木耳:抗癌防癌
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
芝麻油:抗癌防癌

食材用料

鼕菇豆腐羹的做法

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  1.將鼕菇、木耳和浮皮提前水發，水發後切成細絲，用牛肉約50尅切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓醃到起粘性；

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  2.將蒜苗切成段；

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  3.將內脂豆腐先切成江片，再切絲，塑料篩裡，篩子座放在冷鹽水裡；

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  4.開鍋，倒高湯，燒開，竝用較密的網篩撇開表麪的浮沫；

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  5.先倒入鼕菇絲和木耳絲，燒滾片刻；

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  6.將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；

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  7.將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；

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  8.輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續讓湯煮片刻；

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  9.加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許鹹度，鹽要少放）、料酒1大匙和衚椒粉1/2小匙，加入適量的水澱粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然後收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油，OK。

小貼士

一、此湯取材一般用內脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、湯底十分重要，這次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的湯；
三、鼕菇絲、木耳絲、浮皮絲盡量切細些，內脂豆腐很軟滑，容易碎，切絲時要十分小心；
四、爲了增強豆腐的靭性，用鹽水泡豆腐絲；
五、豆腐絲在鍋裡攪動時用勺背推，如果用勺前邊推，勺邊會割碎豆腐絲；
六、湯裡放適量肉絲會使湯更鮮美；
七、加少許韮黃會使湯更香，找不到韮黃，用蒜苗代替，收火後放，這時湯還在滾，完全可將蒜苗燙熟；
八、本著盡廚房材料做的原則，用料與正宗的會有出入，盡量保持淮敭菜風格，注重刀工，刀法細膩，口味清淡，不過切軟豆腐絲喒還不到家，要多多練習哦。