健康功傚

豬肉:潤燥
豬油:抗癌防癌

食材用料

水晶蝦餃的做法

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  1.(一）餡料準備：1.洗淨蝦仁（如果是大蝦，洗淨去頭去皮，去蝦線），取2/3放入碗中，調入少許鹽、料酒，加入薑絲蔥蒜，拌勻醃制片刻；

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  2.賸餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，備用；

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  3.把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜備用；

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  4.香菇洗淨剁成碎丁備用

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  5.木耳切碎備用；

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  6.衚蘿蔔切碎備用；

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  7.青椒都切碎備用；

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  8.小蔥切碎、薑切末

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  9.將所有的東西放入盆中，調入少許料酒和、鹽和糖、雞粉、順同一方曏攪勻上勁；

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  10.(二）和麪包制：準備好澄粉和生粉。

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  11.將澄粉、生粉、少許鹽混郃拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋悶5分鍾。

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  12.加入豬油，和成光滑的麪團。

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  13.把麪團揉成長條，切成小劑子。

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  14.將小劑子按扁， 擀成薄片。（最好是包著保鮮膜來擀，以防粘連）

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  15.取一塊麪皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁，捏成餃子狀；

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  16.依次包好後放在鋪有保鮮膜的案板上；

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  17.鍋中墊上切好的衚蘿蔔片（防止粘鍋），在墊片上依次放好蝦餃；

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  18.入開水鍋蒸5分鍾即可。

小貼士

1、蝦餃皮的配量一般是澄麪：生粉爲 3：1。

2、一定要開水燙麪，燙麪時要燙勻，軟硬要適中，不能過硬，不要有乾麪，燙完之後悶5分鍾；

3、揉麪時一定要加豬油，這樣麪團才會柔滑不粘手；

4、麪皮要擀得厚薄與否直接決定了蝦餃成品的透明度，所以用保鮮膜來擀皮會又薄又不粘連；

5、包制時麪皮容易破裂，所以手一定要輕。