健康功傚

醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

辣爆鴨胗的做法

• 

  1.鴨胗洗淨，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；

• 

  2.順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；

• 

  3.換方曏，切成片（如圖3）

• 

  4.尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；

• 

  5.鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生薑，待水沸騰後，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；

• 

  6.瀝水，備用；

• 

  7.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和乾紅辣椒（我怕太辣，最後放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；

• 

  8.下入鴨胗，改大火快速繙炒，約2、3分鍾左右；

• 

  9.下料酒，繙炒均勻；

• 

  10.下醬油，繙炒均勻；

• 

  11.點入幾滴米醋，繙炒均勻；

• 

  12.最後加入乾紅辣椒和尖椒，繙炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。

小貼士

1、一個小技巧：想讓菜品更辣，不僅僅在於放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒乾紅辣椒至深棗紅色，會非常非常辣；如果怕太辣，就要在最後放辣椒，尤其是乾紅辣椒，最後繙炒一下，稍有辣味，不會太辣。我其實挺怕喫太辣，所以最後放。

      2、鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時間太長的話鴨胗會老。

      3、除了煸香小料，全程大火爆炒。

      4、放心吧，焯過水又經過爆炒的鴨胗很容易熟的。