柱候醬爆魷魚花的做法
健康功傚
魷魚:祛風除溼、利尿通淋
食材用料
魷魚 | 柱候醬 |
香菜 | 紅椒 |
大蒜 | 薑 |
生抽 | 鹽 |
料酒 |
柱候醬爆魷魚花的做法
1.主料:魷魚一條副料:香菜、紅椒、大蒜、薑調料:柱候醬、生抽、鹽、料酒
2.魷魚去頭,將魷魚剖開去除內髒,撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋,切到肉厚的四分之三処就可以了,再轉九十度竪切,整塊魷魚就切好後,再按照紋路切成三角形或長條的形狀
3.鍋中燒水,水開後,倒入少許鹽、料酒去腥,然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙,然後迅速撈出,時間不要超過20秒,這樣漂亮的魷魚花就成形了、焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用
4.鍋中做油爆香蒜末、薑末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬,小火炒香
5.醬料炒香後,開大火,將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒
6.再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味
7.出鍋前撒入香菜梗即可
小貼士
1、給魷魚改花刀時,要切魷魚的裡麪,不要切外麪;
2、魷魚花燙過之後最好在冷水裡浸泡一會兒,這樣可以使魷魚花又脆又嫩,有嚼頭;
3、炒醬時先用小火炒出香味,待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒;
4、整個炒制過程要一氣呵成,速度要快,火力要猛。
0條評論