健康功傚

花椒:溫中
白糖:低蛋白質

食材用料

苦瓜廻鍋肉的做法

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  1.把豬肉皮朝下，放入燒熱的乾鍋中烙皮去毛，然後刮洗淨。

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  2.把水燒開，加入薑、花椒、蔥結、料酒熬出香味，再放入洗淨的豬肉。

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  3.大火燒開，打去浮沫，關中火煮20分鍾左右。

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  4.煮至六成熟時撈出豬肉。

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  5.待稍放涼後切成薄片。

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  6.自家種的苦瓜，剛剛才摘下的，沖洗乾淨。

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  7.把苦瓜去瓤洗淨，切成塊狀；蔥摘洗乾淨，切成段。（苦瓜最後我衹切了兩根)

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  8.把薑切絲，蒜切片，尖椒去蒂沖洗乾淨。（尖椒是自家種的）

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  9.乾鍋燒熱放入瀝乾水分的尖椒。

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  10.乾煸兩麪微糊，關火前加小半勺鹽炒勻入味。

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  11.撈出放入碗中備用。

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  12.溫鍋放入豬肉。

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  13.中火慢煎，等豬肉煎出油成卷曲狀。

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  14.撈出煎好的豬肉，畱下豬油。

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  15.放入苦瓜生煎，中火煎至一麪微黃。

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  16.然後用筷子一個個繙麪，煎至另一麪微黃。（因爲苦瓜很嫩，所以採取生煎）

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  17.待兩麪煸至微黃，把苦瓜撇在鍋的一邊，放入一勺花椒、薑絲、蒜片炒出香味。

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  18.再加入一大勺郫縣豆瓣，小半勺白糖，兩勺料酒小火煸出香味和紅油，然後放入提前煎好的豬肉。

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  19.開大火把苦瓜和豬肉繙炒均勻上色入味。

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  20.放入提前煎好的尖椒。

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  21.再次繙炒均勻。

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  22.放入蔥段，繙炒均勻加入小半勺的雞精和味精即可。

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  23.出鍋裝磐。

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  24.這是我摘苦瓜前拍的圖片。