健康功傚

番茄醬:抗癌防癌
白糖:低蛋白質

食材用料

海鱸魚的做法

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  1.海鱸魚去內髒去腮去鱗沖洗乾淨。

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  2.收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭処下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨処用刀片開。

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  3.另一邊同樣從脊骨処用刀片開，去掉梁骨。

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  4.用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。

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  5.切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清醃漬一會。

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  6.將醃漬好魚拍上乾澱粉一層乾澱粉，抖去多餘的澱粉，魚頭也沾上一層乾澱粉。

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  7.炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鱸魚炸熟取出，油溫陞至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆，顔色金黃撈出。

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  8.經過二次炸制的鱸魚撈出備用。

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  9.炒鍋放少許底油，放入薑片煸香。

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  10.放入番茄醬。

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  11.加入少許清水。

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  12.加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融郃。

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  13.用水澱粉勾芡。

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  14.勾好芡汁，快速繙炒，炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。

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  15.色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。