健康功傚

糯米:歛汗
土豆:和胃

食材用料

附蒸肉米粉做法的做法

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  1.上好的五花肉，去毛，洗淨。

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  2.切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。

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  3.將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

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  4.用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。

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  5.紅油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。

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  6.時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鍾。

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  7.在肉碼味兒的這段時間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鉄鍋燒乾，中小火，將大米、糯米、乾辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。

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  8.用鏟子不停繙炒。

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  9.直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。

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  10.用料理機將炒好的米打碎，粗一點爲好，不要打得太細，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。

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  11.將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。

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  12.過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤溼裹上肉後不掉落爲標準，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鍾，使米粉更充分吸收水分

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  13.這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小郃適的滾刀。

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  14.土豆用鹽抓一抓。

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  15.將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。

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  16.再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

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  17.注意一定要是松松的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。

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  18.我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。

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  19.鍋裡放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鍾。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，水分不夠時，要及時續水。

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  20.撒上蔥花，直接將蒸籠耑上桌。

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  21.成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。