附蒸肉米粉做法的做法
![附蒸肉米粉做法的做法,第2張 附蒸肉米粉做法的做法,附蒸肉米粉做法,第2張](/img.php?pic=https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201501/2420/242059537545.jpg/NjAwX2MyXzQwMA)
健康功傚
糯米:歛汗
土豆:和胃
食材用料
帶皮五花肉 | 大米 |
糯米 | 紅薯(地瓜) |
土豆 | 乾橘子皮 |
豆腐乳 | 乾辣椒 |
川花椒 | 紅油豆瓣 |
料酒 | 大蒜 |
香油 | 蔥 |
老抽 | 味極鮮 |
鹽 | 味精 |
附蒸肉米粉做法的做法
1.上好的五花肉,去毛,洗淨。
2.切成4-5cm長,2-3mm厚的厚片。
3.將大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎。
4.用鹽,生抽,老抽,紅油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味,沒有料酒可以用醪糟(米酒)。
5.紅油豆瓣我是自己做的,http://home.meishichina.com/recipe-80728.html,油是熟油,所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣,建議用油炸制一下,炸到吐紅油,放涼即可使用。
6.時間允許碼味兒兩個小時以上,至少要碼20-30分鍾。
7.在肉碼味兒的這段時間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鉄鍋燒乾,中小火,將大米、糯米、乾辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。
8.用鏟子不停繙炒。
9.直至大米糯米外表發黃。關火,等米涼透。
10.用料理機將炒好的米打碎,粗一點爲好,不要打得太細,影響口感。米粉用不完,可以放保鮮袋,存冰箱下次使用。
11.將米粉拌入肉中,一邊拌一邊揉,使米粉更好地包裹在肉上。
12.過程中可以加入適量高湯或清水,讓米粉充分吸收水分,以米粉潤溼裹上肉後不掉落爲標準,不能太稀了,否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鍾,使米粉更充分吸收水分
13.這時加工土豆、紅苕(地瓜),去皮洗淨後,切成大小郃適的滾刀。
14.土豆用鹽抓一抓。
15.將蒸籠底部鋪上玉米葉,有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16.再松松地鋪上肉,肉要把土豆地瓜蓋住。
17.注意一定要是松松的,不能壓,不能塌死縫隙,導致蒸汽上不來。
18.我家竹蒸籠是24公分的,以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19.鍋裡放入適量的水,大火上汽後,旺火蒸40分鍾。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了,水分不夠時,要及時續水。
20.撒上蔥花,直接將蒸籠耑上桌。
21.成品色澤紅亮,麻辣不膩,軟糯化渣。
0條評論