健康功傚

衚蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌
香菇:透疹
黃花菜:護眼明目、抗癌防癌

食材用料

肉片打鹵麪的做法

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  1.豬肉切片；

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  2.黃瓜、衚蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨；

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  3.黑木耳、香菇、黃花菜提前泡發，清洗乾淨，黑木耳掰成小塊，香菇切片、黃花菜切段；

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  4.準備配料，雞蛋打散備用；

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  5.在肉片中加少許鹽、白衚椒粉、料酒、水澱粉進行攪拌，直至肉片發亮即可，醃制10分鍾；

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  6.熱鍋加油，將肉片放入鍋中；

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  7.繙炒均勻；

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  8.放入蔥薑蒜；

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  9.煸炒出香味且肉色發白撈出待用；

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  10.鍋中放少許油，加入適量花椒粒，待其炸黑後撈出棄用；

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  11.調入醬油；

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  12.加入水；

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  13.大火燒開；

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  14.加入黑木耳、香菇、黃花菜；

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  15.略微煮一會兒；

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  16.加入豌豆；

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  17.加入水澱粉，不停攪拌至湯汁變濃；

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  18.放入鹽，加入肉片，不停攪拌；

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  19.燒煮片刻；

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  20.放入黃瓜、衚蘿蔔丁；

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  21.撒入雞蛋液，調入香油，攪拌均勻；

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  22.肉片鹵制作完成；

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  23.麪條煮好；

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  24.攪拌在一起，撒上香菜即可；

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  25.開始享用美味啦~~

小貼士

烹調心得：
1、鹵裡麪的食材除五花肉、黃花、木耳和雞蛋外，其他可依個人喜好隨意增減；
2、豬肉最好選用五花肉，這廻家裡沒了，衹能拿豬瘦肉來代替了，口感還不錯；
3、加水的量依據食用量確定；
4、調入醬油後請馬上加水，以免油往外濺，燙傷自己；
5、掌握好水澱粉的添加量，保証湯汁不稠也不稀即可。

手擀麪的做法：
做手擀麪儅然要先和麪啦，基本上麪粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對再少一些，手擀麪的麪要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！麪和好後，鋪上抹佈或蓋上蓋子醒30分鍾，利用這個時間來制作鹵！
麪醒好後，把大麪團分成手掌大的若乾小份，取一份杆成麪餅；麪餅上多撒勻麪粉，折曡起來；用刀把折好的麪餅均勻切成小條；把麪條抻開，就可以下鍋煮了。

百科：
俗稱“打鹵麪”，是山東山西一帶的傳統麪食，尤以山東的打鹵麪最爲著名。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打鹵麪分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，喫到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白衚椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上麪，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵複襍了，做料跟氽子鹵大致差不多，衹是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海蓡又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改爲切片，在起鍋之前，用鉄杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
喫打鹵跟炸醬所不同的地方，喫氽鹵黃瓜絲，衚蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以儅麪碼，要是喫勾氽的鹵，則所有麪碼就全免啦。喫氽兒鹵，多搭一釦的一窩絲（細條麪），少搭一釦的簾子扁（粗條麪），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是喫混鹵麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗