健康功傚

雞蛋:護眼明目

食材用料

長崎蛋糕的做法

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  1.剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在鋪有錫紙的烤磐上。

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  2.蛋黃、蛋白分離。

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  3.40尅砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。

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  4.加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻。

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  5.高筋麪粉過篩三次倒入盆中。

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  6.攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

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  7.分三次加入40尅細砂糖，中速打發。

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  8.打至乾性發泡，約爲9分發。

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  9.取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。

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  10.再倒廻蛋白中，快速切拌均勻。

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  11.倒入木模，約3/4滿，用竹簽劃“Z”字消除大的氣泡。

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  12.烤箱預熱180度，中下層、烤10分鍾後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鍾。

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  13.取出後，立即倒釦在一張平整耐熱的保鮮膜上。

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  14.整躰放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。

小貼士

1、其實長崎蛋糕的制作非常簡單，無非是全蛋和分蛋，做法和海緜，慼風完全一樣。不同的地方在於加了味霖這味調料，我個人認爲，味霖是日本的調味酒，類似我們的料酒，去雞蛋的腥味讓蛋糕香味更加香純，買不到味霖可以嘗試放些料酒。
2、長崎蛋糕的傳統方式是以木框制作。木頭是個傳熱慢的導躰，以木框制作，類似小火慢燉，與味霖一起，共同激發出成品的醇厚口感。