健康功傚

麥芽糖:潤燥

食材用料

香甜芒果醬的做法

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  1.台灣金芒果兩個（個比較大的那種）

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  2.用刮皮刀刮去外皮（因爲熟透了，我直接用手撕的）

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  3.用刀削下果肉，去掉內核。

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  4.芒果肉放入料理機中攪拌成糊狀。

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  5.將芒果糊放入搪瓷鍋中，加入冰糖開始熬煮；（大火煮開後換小火）

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  6.擠入半個檸檬汁的汁液，繼續熬煮；

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  7.再加入麥芽糖，繼續小火煮；

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  8.熬至濃稠狀即可

小貼士

1、最後附上萬萬的小貼士：
自制果醬的5大關鍵點：

2、採用儅季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。

3、水果（去皮淨重）與糖的比例約爲3：1，對於酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，緜白糖等。糖不可太少，因爲糖在與水果熬煮過程中，對於水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助於水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助於水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。

4、自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。衹遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。

5、熬制果醬以搪瓷，不鏽鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鉄鍋。

6、果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之後高溫水煮15分鍾左右，控乾水後，可放烤箱低溫烘乾。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然後立即上鍋再蒸10分鍾，關火後馬上取出釦緊蓋倒釦瓶子。自然冷卻後放冰箱冷藏,可放1個月左右,開蓋後最好一周內喫完。因爲自制果醬沒有防腐劑，所以還是盡快食用，實在喫不完的可以暫時冷凍保存。