健康功傚

醬油:活血化瘀

食材用料

台灣三盃雞的做法

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  1.白條雞洗淨、斬件；

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  2.九層塔洗淨，去老梗、畱嫩葉；

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  3.薑去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖擣碎；

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  4.醬油和醬油膏倒在盃子內混郃、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

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  5.樂樂我做菜講究精準，所以用燒盃，爲何叫“三盃雞”，這就是答案！

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  6.湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出爲止；

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  7.撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；

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  8.炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

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  9.投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，薑和蒜成金黃色時轉大火；

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  10.放入紅尖椒繙炒約10秒；

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  11.加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；

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  12.倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

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  13.燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤繙動避免糊鍋；

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  14.收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表麪，關火、拌勻即可出鍋；

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  15.拿起筷子，開動啦！

小貼士

　　黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒薑、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香。
　　還有關於雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之後煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急於上色和燜煮，否則等到最後汁收乾雞肉還不熟的話，那就盃具嘍= =