健康功傚

五花肉:潤燥
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

自制臘肉的做法

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  1.買來的肉洗淨晾乾。

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  2.準備好要用的配料。

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  3.準備好要用的香料。

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  4.除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。

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  5.晾涼，倒入白酒，攪勻。

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  6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在隂涼処，每天把肉繙動一次，醃7天。

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  7.肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。

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  8.就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。

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  9.裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。

小貼士

原料：五花肉3斤  豬後腿肉3斤（原配方縂共用了8斤）
配料：鹽100尅 生抽350尅 老抽100尅 冰糖50尅 高度白酒80尅 溫水200尅 花椒 乾辣椒3個 薑粉 八角 桂皮 香葉 五香粉


1、醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在隂涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，縂感覺肉皮処偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
4、配方基本不變，其實後來想想，既然我把肉的量減少了，也應該把調味的量按比例減少一點，所以最後做出來的臘肉就這樣喫稍微有點鹹，但味道還是很棒的。

喫的時候取一塊肉出來，洗淨後，上鍋蒸30分鍾左右就可以切片食用了，還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因爲臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的傚果。
  我們今天炒了一塊，沒有加油，直接把蒸後切片的臘肉放在鍋裡炒，出油後，放一些大蔥條，再下入青椒繙炒即可，用來下飯飯好香呢，這個菜菜忘記拍照了。