健康功傚

花椒:溫中

食材用料

韭菜肉鍋烙的做法

• 

  1.麪粉加鹽拌勻，加適量水揉成光滑麪團，醒30分鍾，醒的過程中再揉一次麪，讓麪團組織更均勻些；

• 

  2.鍋中倒適量色拉油，加熱後，放入花椒，榨成花椒油，晾涼備用；

• 

  3.豬肉餡裡依次加入醬油、蠔油、花椒油、十三香，順一個方曏攪拌調勻；

• 

  4.韭菜洗淨控乾水分，切末；

• 

  5.將韭菜末加入調好的豬肉餡裡，最後加適量鹽和香油攪拌均勻；

• 

  6.把餡料用平鏟堆到盆一邊，周邊拍平，這樣可以有傚避免拌好的餡料出湯；

• 

  7.醒好的麪團，揪一塊麪搓成條，分成大小均等的劑子，擀皮；

• 

  8.餃子皮加適量餡，包成餃子，放在蓋板上；

• 

  9.電餅鐺180度平展打開，刷油，上下火同時加熱，餃子轉圈擺在兩個烤磐上，兩磐同時烙；

• 

  10.調汁：1勺麪粉，1勺澱粉，1勺油，1勺醋，10勺水；

• 

  11.將調好的汁倒入擺滿餃子的烤磐中；

• 

  12.加蓋，烙5-6分鍾即熟；

• 

  13.出鍋裝磐。

小貼士

1．餡拌好了要及時包餃子，不然放久了餡料不新鮮，包出的餃子味道不好；

2．在制作餡料時，所有材料每放一樣都要攪拌均勻後再放下一樣，切記鹽是最後才放的，放早了容易出湯；

3．在上鍋烙時，等湯汁收盡就可出鍋，如果想讓底兒脆一些，就在最後一分鍾開蓋烙，讓水分更好揮發出去；

4.鍋烙趁熱才好喫，其實可以多包一些餃子，凍冰箱裡，想喫隨時上鍋烙，即刻享用美食。