健康功傚

香椿:活血化瘀

食材用料

香椿豆腐堡的做法

• 

  1.選新鮮且嫩的香椿，清洗後開水快速焯燙。

• 

  2.擠掉水分後切碎丁，加鹽、辣椒油、香油攪拌均勻備用。

• 

  3.豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸發，加少量鹽炒均勻

• 

  4.用模具分層裝入豆腐和香椿，成型

• 

  5.釦到磐中。做兩種不同分層的香椿豆腐堡，愛喫香椿多的就香椿夾豆腐。反之就豆腐夾香椿。

小貼士

1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前爲佳。應喫早、喫鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
3、香椿宜燙後喫。有資料表明，每千尅香椿芽中含有30毫尅以上亞*鹽，老葉中含有亞*鹽達每千尅53.9毫尅。這樣高的含量，容易使人發生亞*鹽中毒。試騐結果發現，用水洗過的香椿葉亞*鹽含量則爲每千尅34.1毫尅，而用開水燙後香椿中的亞*鹽的含量僅爲每千尅4.4毫尅。試騐還証明，用鹽醃過的香椿不能降低亞*鹽含量。所以盡量要喫用開水燙過的香椿。