健康功傚

白糖:活血化瘀

食材用料

豆瓣魚條的做法

• 

  1.鮮魚經初步加工後，將魚對剖成二大塊，逐一宰成中指粗的條形。薑蒜切米，泡紅椒切末，蔥切丁。

• 

  2.用清水透洗瀝乾（若魚腥味過重應進行去腥処理）加鹽，料酒，溼豆粉，乾細豆粉拌勻。

• 

  3.把魚條逐一放入6成熱的油溫鍋中炸進皮至熟打起。

• 

  4.炸至金黃色爲好。

• 

  5.筆去炸油，畱油少許。下豆瓣，泡紅椒末，薑米，蒜米，在小火上煵香出色時，摻水熬出味後，打去料渣。

• 

  6.開始喫味，下鹽，味精，雞精，衚椒粉，白糖，醋。

• 

  7.下魚條燒開，改用小火燒至入味，汁減大半時。用水豆粉勾芡至汁濃亮油時，下蔥丁推轉起鍋而成。

• 

  8.成品圖。條磐有點小，擺磐也不美觀。勉強過關吧。

小貼士

可以先將燒好的魚打起擺入磐中定形，再在鍋中勾芡掛汁於魚上而成。