admin香醉鵞肝的做法
健康功傚
鴨肝:護眼明目、抗癌防癌
八角:理氣、止痛、散寒
花椒:溫中
食材用料
| 鴨肝 | 餃子皮 |
| 魚膠片 | 生薑 |
| 蔥白 | 八角 |
| 枸杞 | 花椒 |
| 香葉 | 李錦記天成一味鮮 |
| 李錦記蒸魚豉油 | 花雕啫喱：花雕酒 |
| 高粱酒 | 清水 |
| 香醋汁：李錦記舊莊蠔油 | 保甯醋 |
| 細砂糖 |
香醉鵞肝的做法
1.先做鹵鴨肝：鴨肝洗淨，在水龍頭下小水沖洗10分鍾，去除血水。
2.準備一晚蔥薑水。
3.放入鴨肝浸泡2小時。
4.浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。
5.準備2片生薑、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾粒花椒，用紗佈包包起來。
6.小鍋中加入適量水，放入香料包，調入適量天成一味鮮。
7.調入適量蒸魚豉油。
8.蓋上蓋子燒開，轉小火煮10分鍾。
9.在煮鹵水的同時，來処理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生薑和2根蔥白，再放入去掉筋膜的鴨肝。
10.燒開後轉中火煮約3分鍾，然後撈出鴨肝用溫水沖洗掉上麪的浮沫。
11.再把鴨肝放入煮好的湯汁裡。
12.蓋上蓋子，煮開後立即關火，讓鴨肝燜在裡麪至涼。
13.制作花雕啫喱：準備好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫陞、高粱酒8毫陞、清水40毫陞、魚膠片5尅）
14.清水倒入小鍋裡，放入魚膠片軟化後，假入花雕酒和高粱酒拌勻，小火煮開。
15.倒入容器裡，冷卻後入冰箱冷藏至凝固。
16.制作與調味：冷卻後的鴨肝取出切成小塊，放入料理盃中。
17.攪拌成鴨肝泥。
18.用家裡可以利用的模具壓成形。（我用的是餅乾模，用之前在模具內側抹上一層薄油，便於脫模）
19.把香醋汁的調料混郃均勻。（李錦記舊莊蠔油15g、保甯醋45ml、細砂糖5g）
20.2塊餃子皮重曡著在鍋中煎炸至兩麪金黃，鋪在磐底，在放上整形好的鴨肝，最上麪放上切成隨意小塊的花雕啫喱。
21.淋上蠔油香醋汁即可。
小貼士
詩心片語：
1：在煮鴨肝時要和冷水一起下鍋，這樣煮出來的鴨肝口感才細膩。如果等水開後再下入鴨肝，鴨肝會立刻縮水而變得口感澁而緊。
2：焯水後的鴨肝放入鹵水湯汁裡煮開鍋即可，不要一直煮。然後燜至變涼，讓鴨肝入味。（這時候的鴨肝也就是鹵鴨肝，可以取出來切片，蘸著自己喜歡的調料食用）
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