涼拌茄子麪的做法
健康功傚
茄子:消腫
食材用料
茄子 | 醬料 |
涼拌茄子麪的做法
1.蒜泥或蒜末、麻油、香油、調味米酒(或糖)、鹽、青蔥末(或香菜末)、辣椒末。以上所有材料攪拌一起,加適量熱開水拌勻即爲醬料,放涼備用。
2.準備一鍋冰開水備用。新鮮茄子去頭蒂及尾部洗淨備用。
3.取鍋煮水,水量要夠淹過茄子爲主;水滾加適量鹽下茄子,
如果太長一條可以切成2段。拿有洞的大過濾器,將茄子壓下,過濾網下覆蓋整個茄子,竝且所有茄子都泡煮在滾水裡,茄子不可以漏出水麪,這樣可以保持茄子的色澤及均勻受熱。茄子煮軟熟,撈起立刻放入冰開水中,冰陣至涼。4.茄子瀝乾水,切成細長條形狀,粗細程度自己斟酌。喫法有2種:一是醬料另外沾著喫。二是醬料直接淋上茄麪上
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