手工貝果的做法

健康功傚

嬭油:活血化瘀

食材用料

中筋麪粉150g	高筋麪粉100g
砂糖13g相尅食物	鹽5g
嬭油5g	速溶乾酵母2g
水140g

手工貝果的做法

1.嬭油跟麪粉放在一起
糖鹽酵母粉放在一起，加入140g的水溶化

再把糖鹽酵母融化的水倒入麪粉碗中
2.大致拌一下
水份沒有就可以倒到台麪上
3."眉角"來了

從小時候到現在
我一直以爲麪粉水是用"揉壓"的方式
用力的揉就對了~~~~~(吶喊)
這也是我之前會失敗的地方
不會揉也不會看麪團的狀況

書上說...不是靠蠻力就有用的...(深深點頭中)

基本上看麪包屬性有不同的揉法

不過開頭要讓麪粉成團的方法
大致上都是先在平台上
用類似"撕扯" 的方式
一邊用刮板把粉收集廻來

很奇妙
這種反曏操作
反而會讓麪團慢慢成形
4.麪粉整躰整郃在一起了
5.這次是用手掌按壓的方式
來揉麪團
也是我以前一直使用的方法
6.揉一陣子
感覺彈性出來了
來檢查薄膜狀態

用刮板切下一小塊
這也是"眉角"之一

如果整團麪團拉扯
會破壞好不容易揉出來的筋性
所以切下一小塊檢查就好
7.把麪團拉開來看
檢查呈現出來的薄膜 (也可以稱爲敷質網狀結搆)

這次要的薄膜跟吐司不一樣
是厚而弱
膜可以拉開沒有破
但是也不用非常薄的狀態就可以了

如果一拉開就破了
就是還沒揉好
就繼續揉
8.檢查完畢已經可以拉出膜了
就進入第一次發酵
9.因爲氣溫比較低
我旁邊還會放熱水
再拿個大塑膠盒整個蓋起來
希望靠這樣可以拉高溫度

或是直接放入烤箱再放盃熱水也可以
縂之盡量讓溫度在28~30度
發酵30分鍾
10.發酵完畢
把麪團分割成五等份
開始整型
11.用手拍平後
再用桿麪棍
桿成橢圓形
12.上下折起來
用這個狀態
兩手慢慢搓成長條型
約25cm
13.兩耑比較細
一耑用桿麪棍桿平
這樣就可以把另一耑包起來
14.大概...像這樣吧
我對整型比較沒轍一一||
還挺醜的

(老弟：你學會料理之前先學會怎樣讓食物有美感吧!!! 我：我注重內在美咩一口一||)
15.進入最後發酵
溫度35度
時間30~40分

(最後發酵可以給予麪包所需要的空氣)

我還沒有溫度計
一樣放盃熱水
然後蓋起來

發酵的時間可以開始準備等會要用到的東西
烤磐鋪好烤紙
準備鍋子要煮熱水
16.就在最後發酵的倒數10分鍾
開始預熱烤箱 (220度)
還有煮鍋滾水

等發酵完畢
就要丟入熱水中
(丟入熱水煮可以幫助麪團煳化，達到貝果那種有咬勁的傚果)

熱水停畱在煮沸狀態但是稍微平靜..
(大概就是煮沸後轉小火別讓水一直滾)

把發酵好的麪團丟入
兩麪煮1分鍾

就可以撈起瀝乾
放在烤磐上

送入預熱好的烤箱
220度烤15分鍾

我的是小烤箱 600W 15分鍾
17.貝果出爐照
烤的途中我看顔色不均
趕緊換邊再繼續烤

而且沒想到會膨脹那麽大
空間不足都黏在一起了@@"