紹興醉雞的做法
健康功傚
儅歸:調經止痛
食材用料
去骨雞腿 | 紹興酒 |
儅歸 | 苟杞 |
糖 | 鹽 |
紹興醉雞的做法
1.去骨雞腿內部灑一點鹽,用錫箔紙卷成圓桶狀,桶狀兩邊封起來。將足以淹過雞腿的水量煮開後,關最小最小的火(不可大滾,雞肉湯汁會流失),把雞腿放進去。看雞腿大小,大雞腿約小火煮15-20分鍾,然後熄火再泡5分鍾。
2.備一鍋冷水,將雞腿從熱水取出後,泡冷水。(作用:避免蒸汽帶走水分。)
3.醬汁;紹興酒 剛剛煮雞腿的水,比例1:1。雞腿水先煮開,倒入等比例的紹興酒以後熄火。加入儅歸、苟杞、半茶匙糖、1茶匙鹽,攪拌均勻後置涼。(可以自己試試味道,鹹度對才好喫喔~)
4.將湯汁放入保鮮盒,將雞腿從鋁箔紙中取出泡入湯汁,放冷藏,24小時後可食用。可放2-3天。
小貼士
1、
2、用黃酒類的。不要用米酒,會太嗆。
3、雞肉不可「大滾」,會柴。
4、熟後要泡冷水,不然肉汁會流失。
5、24小時以後才會入味。
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