健康功傚

豆豉:除煩

食材用料

麻婆豆腐燴飯的做法

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  1.燙豆腐：將豆腐切成丁狀燒滾熱水,加入鹽巴,開溫火,將豆腐丟入川燙去除豆腥味
  [Sig小提醒]
  無論是用板豆腐或是盒裝豆腐,
  都要記得燒水加鹽,川燙去除豆腥味,
  才不會影響整道料理的口味噢：）

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  2.辛香料：薑切末、蒜切末、辣椒切小片（若怕辣可以去籽）、蔥切花蒜頭的量要多一點,薑蒜的比例爲一比二

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  3.煸絞肉：
  乾煸絞肉起鍋,將絞肉的油乾煸出來,
  直到絞肉的水汽煸出不再冒菸,有點酥酥的更香(如上圖）

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  4.將絞肉煸至有點乾酥後,依序加入薑末、蒜末、辣椒片、豆豉,爆香繙炒加入豆瓣醬繙炒幾下,豆瓣醬香味炒出後,放入豆腐少許醬油增色,雞粉調味加入一碗豆腐水（剛剛川燙豆腐的熱水）,煨醬入味約6分鍾太白粉跟水一比一調配,分兩次勾芡：
  先倒入一半的芡水後加入蔥花推引幾下,再將賸下的芡水倒入推引

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  5.取砂鍋裝飯,可開火溫熱後,再將麻婆豆腐倒入.

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  6.撒上少許花椒粉,麻婆豆腐燴飯完成：）

小貼士

麻婆豆腐的麻、辣、鮮、燙、嫩、酥
十分下飯好喫：）
算是一個工序不複襍,
輕松就可以喫到的川味大菜：）