鳳梨餡&鳳梨酥的做法

雞蛋:護眼明目
嬭油:活血化瘀

1.將鳳梨去皮、去心後，切成薄片再切成細絲，連同湯汁放入深鍋裡，先以中大火煮至鳳梨收汁，在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠，再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠竝收乾，放涼後進冰箱冷藏。
Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
2.煮至出水(繼續煮)
3.略微收乾(需再收乾一點)
4.加入二砂糖煮至收乾、濃稠
5.加入水麥芽煮至收乾、濃稠
6.鳳梨酥材料
7.嬭油加糖粉攪打均勻，再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。
Tips:在加入蛋液時，一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液，以免會有油水分離的現象。
8.嬭粉和低筋麪粉篩入，加入起司粉一起攪拌成柔軟的麪團拌勻就好，不要過度攪拌好了之後，放進冰箱冷藏30分鍾，搓長切成50等分，每個秤重30g揉圓，鳳梨酥餡搓長切成50等分，每個秤重15g(原20g)揉圓。
9.烤箱事先以上火170℃/下火190℃預熱10分鍾，取一個麪團壓扁後包入一個鳳梨酥餡揉圓，放入模子中壓成方塊，釦在烤磐上，放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分鍾，即可。