老酒乾鍋雞的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
去骨雞腿 | 蒜仁 |
薑 | 辣椒 |
九層塔 | 豆油伯缸底醬油 |
紹興酒(可用其他黃酒取代) |
老酒乾鍋雞的做法
1.去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用
2.鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃鍋底出油、雞皮起泡泡爲止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
tips.煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,後麪就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油 去腥的傚果。3.放入蒜仁,薑片,跟雞肉繙炒在一起持續爆香。
4.加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鍾
tips.在家裡使用瓦斯爐時,在這個步驟要把鍋子拿開,才把酒加進去,加好後才放廻瓦斯爐。因爲家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮,如果鍋子沒有拿開就加酒,酒加入後火會一陣燒上來,危險的地方是若這火被吸到抽油菸機裡麪後,油菸機琯路內有很多的油垢,這火燒到油垢是會造成失火的喔!5.打開鍋蓋將湯汁收乾
6.加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續收湯汁收到全乾沒有水份後,盛磐即可
0條評論