健康功傚

金針菇:活血化瘀

食材用料

麻油松坂肉家傳的做法

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  1.備好所有食材。松坂肉逆紋切片狀，薑洗淨切薄片，高麗菜.金針菇洗淨備用。

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  2.如圖，將松坂肉「逆紋」切片，喫起來口感會更嫩。(肉塊切片前，建議先於冷凍庫稍加冰硬之後再切，切起來會更省力更好切)

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  3.取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩麪水份煸乾，呈現邊邊卷曲狀，約3分鍾。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)

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  4.接著，放進松坂肉，轉「中火」繙炒至肉片略繙白即可，不用炒至全熟。

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  5.接著，關掉 抽油菸機，開大火，讓米酒的酒精燃燒揮發，約耗時10分鍾，酒精味會隨著這10分鍾漸漸地消散。(此時，請勿離開爐火！)(不建議用打火機燃燒鍋麪酒精~危險哪！)

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  6.最後，加進菇類或菜類，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鍾即可。

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  7.起鍋前，再淋上一大匙麻油增香氣〜完成！

小貼士

(1)可改成1衹大雞腿切塊。
(2)衹煮肉，全米酒衹須1瓶。
(3)高品質黑麻油，麻油香氣才會足。
(4)薑片切薄，才能快速煎乾癟。
(5)全米酒不加水，湯頭甘甜有酒香。家有小孩，可改成 1瓶米酒對上1瓶水的比例來煮。
(6)薑片越多，湯頭越辛辣。不喜辛辣感，4大匙麻油配上8片薑片，剛剛好。