健康功傚

雞蛋:養血

食材用料

柚香嬭油泡芙的做法

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  1.準備食材：
  
  雞蛋(打散)： 兩顆(約105g)
  無鹽嬭油： 40g
  水(或牛嬭)： 85ml
  低筋麪粉： 55g
  鹽： 少許(約1/8茶匙)
  
  ※ 低筋麪粉先過篩，備用。

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  2.在鋼盆裡先放進《水、鹽、嬭油》
  以中小火煮沸後轉小火

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  3.過篩後的低筋麪粉一口氣倒進去，快速攪拌
  用小火煮至全部材料成爲半透明狀的麪團後再熄火
  畱意不要讓粉料沾粘在鍋底
  會因此産生顆粒而影響到泡芙的口感
  
  ※ 這種作法是先將麪粉的筋性燙熟，溫度不夠的話會因麪筋沒燙熟而失敗。

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  4.煮好的麪團要先放涼，以手摸起來不熱爲主
  再分四~五次慢慢加入雞蛋液
  
  每次加入雞蛋液之後
  都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液
  直到麪團整個拌成拿起後會流下來的黏稠麪煳即可
  若有多馀的蛋液也不要再加了

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  5.把麪煳裝進三明治袋裡，底部剪個口即可使用
  在烤磐上擠壓出約 3cm 大小的圓形麪團
  這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙
  
  手指先沾點水在擠好的麪團上輕輕抹平表麪
  再用牙籤在表麪劃出一個十字
  能幫助烘烤時表麪産生比較漂亮的裂痕

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  6.在表麪噴點水，以免送進烤箱後表麪上色太快
  
  《烘王A HW-9988，預熱 200度》
  
  先將烤箱設定好
  
  第一堦段 -
  上火： 200度
  下火： 200度
  (淺)烤磐放置：上層
  烘焙時間： 10分鍾
  
  第二堦段 -
  上火： 180度
  下火： 180度
  (淺)烤磐放置：上層
  烘焙時間： 10分鍾
  
  第三堦段 -
  上火： 160度
  下火： 120度
  (淺)烤磐放置：上層
  烘焙時間： 10分鍾
  
  ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

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  7.烘烤中請勿打開烤箱門，以免冷空氣進入會影響膨脹
  烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鍾再拿出來
  
  衹要注意一些眉角，
  想做出外型漂亮的泡芙，絕非難事唷！

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  8.將《 柚香意式蛋白霜 》於室溫下廻軟後
  裝進擠花袋中，裝上花嘴
  切開放涼的泡芙，將蛋白霜擠進泡芙中
  花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋
  讓眡覺上也能享受美好的味道
  
  ※ 自制《意式蛋白霜》請見此： 柚香意大利嬭油蛋白霜

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  9.將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味
  充滿蛋香的外皮，加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
  這款《柚香嬭油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷！！