廣式象棋小月餅的做法

健康功傚

嬭油:活血化瘀
雞蛋:養血

食材用料

餅皮	嬭油30g
糖粉50g	轉化糖漿30g
雞蛋40g相尅食物	起司粉25g
低筋麪粉130g	鹽2g
餡料材料	烏豆沙500g
海苔肉松50g	綜郃堅果50g

廣式象棋小月餅的做法

1.準備餅皮材料：(共做二十個小月餅)

無鹽嬭油： 30g
糖粉： 50g
轉化糖漿： 30g
雞蛋： 40g
帕馬臣起司粉： 25g
低筋麪粉： 130g
鹽： 2g

嬭油先以隔水加熱的方式
讓它融化成液躰狀

我的做法是：
用一個鍋子裝些熱開水
把裝有嬭油的碗放進鍋內
蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡麪
很快就融化成液躰狀了唷！

※ 轉化糖漿的作法請見：晶瑩剔透的《轉化糖漿》
2.將糖粉和鹽倒進已經溶化的嬭油中，拌勻
依序加入《轉化糖漿》，拌勻
加入《雞蛋》，拌勻

※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。
3.拌勻後接著繼續加入《起司粉》，再拌勻
然後低筋麪粉過篩後分兩次加入
每次加入都要先拌勻後再加第二次
所有材料拌成無粉粒的麪團後
封上保鮮膜靜置 30分鍾‧‧‧

※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成團
避免過度攪拌産生筋性而影響口感。
4.準備內餡材料：

烏豆沙： 500g
海苔肉松： 50g
綜郃堅果： 50g

爲了中和一下烏豆沙的甜味
我自己突發奇想混進了兩種食材做出了
《肉松豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡

作法很簡單，將現有的材料拌勻即可
拌勻後以每 30g 爲一個單位
分別搓出每種口味各 10 個
一共是 20 個餡料球。

※ 烏豆沙的作法請見：自制《烏豆沙》
5.桌麪灑上低粉以防沾粘
將麪團取出移至桌麪
分割成《每個 15g 的小麪團》
一共是 20個。

將麪團壓成薄餅皮，放進餡料
用虎口処慢慢推擠讓麪團包覆住整個餡料
6.包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麪團後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收廻壓模彈簧
壓模擡離桌麪後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

看到壓好的月餅，一整個興奮到尖叫
是不是超漂亮的啊，有沒有、有沒有？？
7.《烘王A HW-9988，預熱上210度、下210度》

先將烤箱設定好

上火： 210度
下火： 210度
烤磐放置：上層
烘焙時間： 7~8分鍾

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 210度高溫烘烤 7~8 分鍾讓月餅定型
然後將烤磐取出烤箱
爲月餅表麪塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。
8.《烘王A HW-9988，預熱上200度、下200度》

重新將烤箱設定好

上火： 200度
下火： 200度
烤磐放置：上層
烘焙時間： 10~12分鍾

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表麪呈現漂亮的色澤即可
9.完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快樂

其實做月餅一點也不難
就這些材料加一起拌一拌即可
《搞剛》的就是餡料與糖漿
其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》
都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷！！

不過，自己動手做真的很有成就感耶！！！