啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料)
啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料)
![啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),第2張 啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),啤酒烤鴨關鍵技術資料(附醃料鹵水、飄香輔助料機密配方),第2張](https://img.best73.com/20210713/1626167028NhrPoC.jpg)
飄香輔助料
:水 10 千尅, 50 倍蛋白糖 2 尅,味特鮮 20 尅、麥芽酚(肉食專用)6 尅、肉類護色劑 20 尅、烤鴨香精(5115) 30 尅、 肉香王(2082)20 尅、蜂蜜 60 尅、 豬肉精油(2221)10 尅、單倍焦糖色素 10 尅、亞硝酸鈉 3 尅。
![啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),第3張 啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),啤酒烤鴨關鍵技術資料(附醃料鹵水、飄香輔助料機密配方),第3張](https://img.best73.com/20210713/1626167033qT6MO3.jpg)
醃料鹵水:
鍋內加入清水 150 千尅,先加入八角 300 尅,桂皮 200 尅,香砂
200尅,白芷 100 尅,草果 100 尅,花椒 100 尅,小茴香 100 尅,千裡香100 尅,白釦 100 尅,紅椒 100 尅,火燒至沸,在有壓力狀態下保溫2 小時,然後加入鹽 10 千尅,料酒 2 千尅,啤酒 20 千尅,味精 4 千尅,雞精 500 尅,蔥 2 千尅,薑 1500 尅,然後加入所有飄香輔助料,充分攪勻、冷卻至室溫。![啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),第4張 啤酒烤鴨(啤酒烤鴨關鍵技術資料),啤酒烤鴨關鍵技術資料(附醃料鹵水、飄香輔助料機密配方),第4張](https://img.best73.com/20210713/1626167033JI8QKg.jpg)
工藝流程:
將清洗乾淨的600衹鴨子放入上述鹵內浸泡 10 個小時,然後撈出瀝水 2 小時,晾乾水分,穿針、上掛鉤,然後進入烤爐,在 250℃-220℃中烤制 2 小時,直至外皮酥香即可。
注意:
如需達到外皮更酥脆傚果,可將水和蜂蜜以 1:2 或 2:5 的比例調制成液,晾乾鴨躰水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上,再次風乾後,入爐 烘烤。
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