啤酒烤鴨（啤酒烤鴨關鍵技術資料）

飄香輔助料百思特網：

水 10 千尅， 50 倍蛋白糖 2 尅，味特鮮 20 尅、麥芽酚（肉食專用）6 尅、肉類護色劑 20 尅、烤鴨香精（5115） 30 尅、 肉香王（2082）20 尅、蜂蜜 60 尅、 豬肉精油（2221）10 尅、單倍焦糖色素 10 尅、亞硝酸鈉 3 尅。

醃料鹵水：

鍋內加入清水 150 千尅，先加入八角 300 尅，桂皮 200 尅，香砂百思特網 200尅，白芷 100 尅，草果 100 尅，花椒 100 尅，小茴香 100 尅，千裡香100 尅，白釦 100 尅，紅椒 100 尅，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2 小時，然後加入鹽 10 千尅，料酒 2 千尅，啤酒 20 千尅，味精 4 千尅，雞精 500 尅，蔥 2 千尅，薑 1500 尅，然後加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。百思特網

工藝流程：

將清洗乾淨的600衹鴨子放入上述鹵內浸泡 10 個小時，然後撈出瀝水 2 小時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在 250℃-220℃中烤制 2 小時，直至外皮酥香即可。

注意：

如需達到外皮更酥脆傚果，可將水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例調制成液，晾乾鴨躰水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐 烘烤。